Les AOC du Languedoc Roussillon

 Le vignoble languedocien s’étend principalement sur trois départements, de l’Aude au Gard en passant par l’Hérault et s’étire désormais même vers les Pyrénées-Orientales avec la nouvelle aire de l’appellation régionale AOC Languedoc. C’est sur cette zone géographique que l’on trouve les 18 Appellations d’Origine Contrôlée qui totalisent une surface de 40 000 hectares.

Une telle superficie est forcément le théâtre d’une grande diversité de terroirs, avec, pour chacun d’eux, des sols, des climats et des cépages divers et dont les différents mariages en font des vins uniques. Les contrastes sont nombreux entre les rigueurs des contreforts des Pyrénées et du Massif Central et les douceurs des rives de la Méditerranée….

L’ensemble des vins de ce bassin présente une offre symbolisant modernité, diversité, identité et art de vivre méditerranéens.

UNE INCROYABLE DIVERSITE DE SOLS
En Languedoc, on trouve une grande variété de sols différents selon les appellations : vastes terrasses de cailloux roulés, grès et marnes, calcaires et schistes, sols argileux, poudingues, sols sableux, molasses, etc. Autant d’atouts qui donnent aux terroirs du Languedoc les spécificités de chaque appellation.

UN CLIMAT TYPIQUEMENT MEDITERRANEEN QUOIQUE NUANCE A L'EST
En Languedoc, le climat est principalement de type méditerranéen. Les étés sont très chauds et secs, les automnes et printemps sont doux, les hivers sont doux, ensoleillés et la température descend peu en dessous de 0°C. La pluviométrie est très faible et la Tramontane, vent très présent, permet de sécher les vignes et de les prévenir des maladies. C'est un type de climat idéal pour la culture de la vigne. Mais l’empreinte méditerranéenne se délie et s’associe aux caractéristiques du climat océanique à l’extrême ouest du territoire, sur les appellations Cabardès et Malepère notamment. Ce climat y est alors transitionnel, la douceur atlantique croisant les rigueurs méditerranéennes.

DES CEPAGES ET UN SAVOIR FAIRE
En Languedoc, les 30 dernières années ont connu une profonde restructuration du vignoble avec un développement de cépages méditerranéens comme le Grenache, le Mourvèdre ou la Syrah, vedette des nouvelles plantations. Parallèlement, la recherche appliquée a permis une meilleure adaptation des cépages traditionnels et une optimisation de leur culture. La vinification séparée des cépages en fonction de leur maturité et de leur comportement en cuve est la règle générale. Après cette étape, les vignerons portent beaucoup d'attention aux assemblages.

Les Cépages rouge utilisés en Languedoc Roussillon
Les cépages sont des points de repère importants sur la grande carte du vin. Connaître le cépage utilisé est intéressant pour le consommateur car il donne une information essentielle sur le goût et le caractère du vin. Le cépage est une variété de plant de vigne qui a son propre caractère, adapté à un sol et un type de climat. Il existe trois catégories de cépages en fonction des la couleur des grains : les rouges, les gris ou rosés et les blancs. Il existe plus de 6000 cépages à travers le monde, dont les raisins diffèrent par :
- leur goût : certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés, et développent diverses saveurs
- leur couleur : la pellicule peut être blanche ou colorée, de même pour la pulpe
- leur grosseur : en général, les baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies de raisins de cuve, destinées à l'élaboration du vin.

Cabernet Sauvignon
Il donne un vin très coloré, très tannique et de longue garde, qui développe avec l'âge des bouquets complexes avec dominante de sous-bois. Il est apte au vieillissement sous bois. Vinifié seul, il manque de rondeur et de gras. Il est très bien adapté aux sols pauvres. C'est l'un des plus grands cépages français, et l'un des plus cultivés de par le monde.

Carignan
Il est implanté dans tout le midi méditerranéen. A faible rendement, il donne des vins assez puissants, bien colorés, avec des tanins souvent durs et parfois une certaine amertume en finale. On l'utilise en association avec d'autres cépages plus fins, Grenache, Cinsault, Syrah ou Mourvèdre.

Cinsault
Bon rendement en jus. Sur des schistes et avec un faible rendement, il produit des vins fruités et souples. Ce cépage produit d'excellents rosés.

Cot (ou Malbec)
Cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent également de bons résultats. A Cahors il prend le nom d'Auxerrois et à Bordeaux de Malbec.

Fer Servadou
Il permet d'élaborer des vins vifs assez tanniques, moyennement colorés mais aux arômes très typés

Grenache
Ce cépage introduit en France au Moyen-âge permet d'élaborer des vins doux naturels (tels que Banyuls, Maury...) et de très grands vins de garde, structurés et aromatiques dans la mesure où le rendement est maîtrisé (associé à des cépages plus tanniques comme la Syrah ou le Mourvèdre).

Lledonner Pelut
Potentialités proches du Grenache noir.

Maccabeu (Maccabeo)
Il donne un vin puissant et aromatique, généralement peu acide.

Malbec (ou Cot)
Cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent également de bons résultats. A Cahors il prend le nom d'Auxerrois et à Bordeaux de Malbec.

Mourvèdre
Il a été implanté dans le sud de la France depuis le Moyen-âge. Il donne des vins de grande qualité, corsés, colorés et riches en tanins. Très apte au vieillissement sous bois qui lui donne après quelques années un excellent bouquet et beaucoup de longueur en bouche.

Muscat à petits rouges
Produit des vins secs ou des vins doux qui développent un bon équilibre entre la richesse en sucre et l'acidité.

Syrah
Il donne des vins puissants avec un bon degré alcoolique et qui sont aptes au vieillissement. Ces vins ont une couleur intense, sont aromatiques, tanniques, charpentés et peu acides. Permet également d'élaborer des rosés très fruités.

Les Cépages gris utilisés en Languedoc Roussillon

Grenache gris
Il est utilisé, comme le Grenache noir, pour l'élaboration des vins doux naturels mais aussi des Vins Gris (sables du littoral méditerranéen).

Muscat à petits grains blancs ou rosés
Il s'agit d'un cépage très aromatique, souvent utilisé pour l'élaboration de vins doux naturels.

Les Cépages Blans utilisés en Languedoc Roussillon

Bourboulenc
Originaire de la région provençale. Produit de grosses grappes avec des baies de taille moyenne. Il permet d'élaborer des vins fins et peu alcoolisés.

Chardonnay
Il permet d'élaborer des vins blancs secs, des vins effervescents et même des vins liquoreux. Il possède une forte teneur en sucre mais tout en conservant une certaine acidité. Il produit des vins équilibrés, puissants et amples. Arômes intenses et typiques de fruits secs, noisette, grillé etc.). Les vins peuvent se garder plusieurs années, la durée variant selon le terroir d'origine.

Chenin
Il donne soit des vins effervescents ou des vins secs soit des vins liquoreux en fonction du terroir (calcaire ou schiste). Il permet d'élaborer des vins vifs avec des arômes de miel.

Clairette
C'est l'un des plus anciens cépages du Languedoc. Il donne un vin assez alcoolique, peu acide aux arômes marqués (miel), mais laissant une amertume en fin de bouche. Il est très sensible à l'oxydation. Il permet également d'élaborer des vins effervescents.

Grenache blanc
Permet d'élaborer des vins doux naturels mais aussi des vins blancs secs, longs en bouche mais avec parfois une acidité insuffisante. Il est surtout présent dans le Roussillon.

Maccabeu blanc
Donne des vins blancs secs, effervescents ou des vins doux naturels. En vins blancs secs et effervescents, il donne des vins légers mais avec un manque d'acidité aux arômes peu intenses.

Marsanne
Il est surtout cultivé dans les Côtes du Rhône septentrionales, mais également présent dans les Coteaux du Languedoc. Il donne des vins blancs secs ou effervescents aux arômes fins et à l'acidité moyenne.

Mauzac
Cépage cultivé dans la région de Limoux et Gaillac, pour l'élaboration de vins blancs tranquilles ou mousseux. Il produit des vins aux arômes de pomme dominants et sensible à l'oxydation.

Muscat à petits grains blancs ou rosés
Il s'agit d'un cépage très aromatique, souvent utilisé pour l'élaboration de vins doux naturels.

Piquepoul blanc
Cépage originaire du Midi. Il est essentiellement cultivé dans le département de l'Hérault. Ce cépage a donné son nom à une AOC Coteaux du Languedoc "Picpoul de Pinet" dont la production se situe sur les bords de l'étang de Thau. Il permet d'élaborer des vins blancs secs typés, nerveux et agréables.

Rolle (ou Vermentino)
Il produit des vins blancs de couleur pâle, équilibrés et gras avec une grande richesse aromatique (arômes floraux et fruités)

Roussanne
Il donne des vins blancs complexes, puissants et aptes au vieillissement mais il est en régression car il est extrêmement sensible et vulnérable aux maladies (pourriture grise etc.)

Vermentino (ou Rolle)
Cépage Corse appelé Rolle dans le sud de la France. Il produit des vins blancs de couleur pâle, équilibrés et gras avec une grande richesse aromatique (arômes floraux et fruités)